Hamburger di Chianina
La nostra storia nasce con questo lavoro e siamo orgogliosi di portarlo avanti nel tempo per generazioni.
La passione per questo lavoro, unita alla voglia di conoscenza e ricerca lo portarono a creare delle teorie riguardo alla razza Chianina che poi successivamente furono riprese dal Prof. Giuliani, docente presso l’Università di Firenze, il quale nel 1927 diede inizio ad un lavoro di selezione genotipica e all’allevamento di Chianina Toscana, che ebbero come risultato l’attuale conformazione armoniosa che la contraddistingue.
I nostri hamburger di Chianina sono prodotti di Carne Chianina Certificata e sono nati dalla volontà di valorizzare nuovamente una parte preziosissima dell’animale, il quarto anteriore e che in passato veniva usato nella preparazione di bolliti, brasati e spezzatini.
La Toraia
I prodotti della fattoria di famiglia, la Tenuta La Fratta, nel cuore di Firenze e delle città con i nostri punti vendita come Roma, , Milano e Torino. Per tutti gli amanti degli Hamburger di Chianina e in generale della carne prodotta nella campagna Toscana il nome della Tenuta La Fratta è sinonimo di Chianina Toscana di prima qualità. Da questo luogo magico della Valdichiana nasce la storia moderna della razza Chianina, qui viene elaborato il moderno registro e da qui partono i nostri tori nel secolo scorso quali alfieri dell’autentica genealogia Chianina.
La Fattoria
Per tutti gli amanti della carne, ma non solo, è d’obbligo la tappa alla Tenuta La Fratta.
Perla della campagna senese: un complesso antico costituito da strutture di fattoria, una villa e una chiesetta, immerso in 400 ettari di terreno, adibiti ad agricoltura biologica, finalizzata alla produzione zootecnica per la produzione della nostra carne Chianina IGP. A dirigere questa tenuta, dove una ventina di persone gestisce tutta la parte agricola e l’allevamento di 600 capi di Razza Chianina, è Enrico Lagorio.
Il nostro territorio, la Valdichiana, si trova in una zona estremamente favorevole all’agricoltura e che storicamente ha sempre raggiunto una qualità eccellente all’interno del contesto agricolo nazionale e mondiale.
La Fratta ha avuto un ruolo determinante nell’ evoluzione dell’agricoltura in Toscana, infatti nel 1934 la Tenuta ottiene con Regio Decreto il titolo di nucleo di selezione e l’iscrizione al libro genealogico della razza Chianina.
Ma se l’allevamento è il cuore, la Macelleria è mente e occhi, gli occhi dei nostri esperti macellai, esperti conoscitori di ogni segreto e taglio della Chianina. La vendita di carne Chianina è un’arte, e noi ne siamo i custodi.
